一、四川大学供卵

1、【导读】四川酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用四川特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮为，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。以下，妈网百科搜罗全网资料，为大家详尽介绍四川酱肉丝的做法、四川酱肉丝的营养价值和搭配禁忌等。

2、猪里脊肉、大葱（葱白部分）、甜面酱、酱油、料酒、水淀粉

3、里脊肉切丝，不能过细也不能过粗，保持在1-5cm最好

4、趁着腌肉的时间来准备葱丝。从白部分切成适量长的段，并剖切成丝，切好的葱丝侵泡入凉水中，这个小窍门使得葱丝会成微微卷翘的形状

5、锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把肉倒入并迅速划散，划散后再上火，注意油要多！肉滑完了后的油可以适当倒起一点。还有很关键的就是滑肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待肉划散之后再上火。这是把肉炒嫩的关键）；翻炒至肉刚变色时，加入适量的甜面酱，加入酱后迅速快速翻炒均匀，以免糊锅

6、等到酱翻炒均匀后，尝尝味道，太咸了就加点糖

7、迅速起锅，不然肉就老了，不要炒太久，装盘，在表面撒上之前准备好的葱丝，完成

8、四川酱肉丝和京酱肉丝区别就在于没京酱肉丝那么甜，京酱肉丝在吃的时候都是配着黄瓜丝和葱丝，然后用豆皮卷起食用；而四川酱肉丝只是在吃的时候把葱丝和肉和均匀后一起吃，不卷着豆皮也不用黄瓜丝配着吃。当然四川酱肉丝和北方的将酱肉丝各有千秋，北方的同学不妨尝试看看

9、四川酱肉丝选用的猪肉是猪里脊肉。猪里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。

10、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

二、四川捐卵仲介

1、四川酱肉丝中的猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。

2、[四川酱肉丝性能]味咸，辣，性火。能滋阴，润燥，补血，但不宜多吃

3、[四川将肉丝参考]肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等；瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素BB磷、钙、铁等，建议用瘦肉做菜

4、[四川酱肉丝作用]温热病后，热退津伤，口渴喜饮；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；肠道枯燥，大便秘结；气血虚亏，羸瘦体弱。

5、妈网百科提醒大家，吃四川酱肉丝时最好与豆类食物搭配

6、因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，能防止硬化斑块的形成。在烧煮酱肉丝的过程中忌加冷水。高温烹炒猪肉时所产生的化学物质，会与香烟里致癌的化学物质结合起来，提高致癌几率。中国女性缺乏相应的抵抗基因，若中国女性吸烟者做饭时经常烹炒猪肉的话，那么患上肺癌的可能性就是一般吸烟者的5倍。一般来说，猪肉中的脂肪和胆固醇含量要比其他肉类高。因此，肥胖和血脂较高者不宜多食，服降压药和降血脂药时也不宜多食。

7、在食用四川将肉丝后不宜大量饮茶

8、因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了人体对有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。孩子不宜多食猪肉，老人不宜多食猪瘦肉。幼儿长期过量地吃动物性食物，尤其是猪肉，势必会摄人大量的脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇，天长日久，体内会因脂肪大量堆积而导致身体肥胖。

9、忌与鹌鹑同食，同食令人面黑。

10、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。

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