【粤菜】四宝炒牛奶

质料：

鲜牛奶300克，蛋清200克，中虾仁25克，炸榄仁15克，生鸡肝粒25克，火腿茸5克，火腿粒10克。

调料：

栗粉、盐、味精、生油各适量。

1、先将牛奶加热至8成熟候用。

2、将虾仁、鸡肝粒泡油至生。

3、用牛奶参加栗粉、蛋清、味料调匀，然后参加虾仁、鸡肝、火腿粒及滚过的牛奶。

4、猛火烧镬，用油搪镬后，留少许余油，倒入已拌好的牛奶，用中火，逐步翻铲至凝聚，参加少量油、榄仁略翻几下，即上碟堆成山形，撒上火腿茸。

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